Ферменты

Ферменты, или энзимы — сложные белки, способствующие избирательно ускорять определенную биохимическую реакцию в организме, направляя и регулируя обмен веществ. Ферменты — необходимые биологические катализаторы, присутствующие во всех живых клетках. В зависимости от условий ферменты способствуют не только расщеплению какого-либо вещества, но и обратному его восстановлению. Только во взаимодействии с ферментами становятся активными витамины, гормоны и микроэлементы. Любая химическая и биологическая реакция, протекающая в человеческом организме происходит при непосредственном участии ферментов. По мнению ученых, в организме человека насчитывается около 3000 различных ферментов. В течение одной минуты один и тот же фермент способен принять участие в 36 миллионах биохимических реакций. Изменения, происходящие в гликозидах при помощи ферментов идет при определенных условиях.

Например, интенсивный распад гликозидов начинается с момента гибели растения, поэтому необходимо как можно быстрее высушить собранное сырье и тем самым прекратить действие ферментов.

Многие ферменты входят в состав определенных витаминов, поэтому их активность тесно связана с различными гормонами.

Например, гормон инсулин регулирует активность фермента гексокиназы, участвующей в сложных превращениях сахара. Ферментативные процессы происходят при хлебопечении, виноделии и т. д.

Б.В. Болотов считает ферментами продукты жизнедеятельности одноклеточных, разделяя их на два взаимопротивоположных класса, к которым, в частности, относятся ферменты животного и растительного происхождения. Ферменты животного происхождения образуются в результате использования, как правило, дрожжевых бактерий, а также бактерий молочных палочек. Дрожжевые бактерии извлекают из кишечника растительноядных животных, например, овцы, козы, коровы, зебры, сайгака, оленя, дикого кабана, лося, изюбря и других. Дрожжевые бактерии способны перерабатывать растительные белке различных растений. Так, например, известные дрожжи хорошо перерабатывают белки пшеницы и некоторых других злаковых растений, а дрожжи кабана способны перерабатывать белки желудей, каштанов и кукурузы. Так хлеб из кукурузы без дрожжей кабана приготовить с пользой для человека просто невозможно.

В медицине применяются пепсин, трипсин, гиалуронидаза и др.

Составной частью фермента, ускоряющего биосинтез фосфолинидов является холин. Его также относят к витаминам группы В. Недостаток холина и пище приводит к жировому перерождению печени и почек, угасанию функций щитовидной железы. Холин возбуждает перистальтику желчных и мочевыводящих путей, усиливая процессы ассимиляции и диссимиляции тормозит развитие атеросклероза. Природные источники холина — пшеница, овес, ячмень, говяжья печень, селедка, яичный желток, цикорий, одуванчик, зверобой.

Суточная потребность человека в холине 250-600 мг. Фермент каталаза расщепляет персоксид водорода HL02 до 5 миллионов молекул за 1 минуту. Липаза является ферментом, расщепляющим жиры. Именно она не дает жиру пищи откладываться в тканях организма. Амилаза является ферментом, расщепляющим крахмал. Она блокирует гидролиз крахмала в кишечнике, тем самым препятствуя опасному для жизни повышению содержания сахара в крови у больных диабетом. Протеаза является ферментом, расщепляющим белки. Протеаза плазмин ответственна в организме за растворение сгустков крови. Ученые полагают, что недостаток ферментов способствует развитию ряда болезней, таких как дегенеративные нарушения (остеоартрит, эмфизема легких, остеопороз, нарушения пищеварения и др.), а также аутоимунные заболевания (ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия) и рак. Нарушение обмена веществ по причине употребления бедной ферментами пищи может служить причиной возникновения рака, ишемической болезни сердца, диабета и многих других заболеваний.

Профессор биохимии Джеймс Самнер писал, что «ощущение старения в возрасте после сорока лет является результатом снижения в организме ферментов и способности их вырабатывать». В результате длительного хранения и транспортировки удобрений и пестицидов, преждевременного сбора урожая, очистки, пастеризации и стерилизации продуктов ферменты в них полностью разрушаются.

Популярные статьи

Новые статьи

Внимание! ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Molestias dolorem sapiente, quam sint nam quasi illum repellat saepe fuga obcaecati incidunt minus quas reprehenderit minima. Inventore dicta explicabo laboriosam consequuntur? Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Molestias dolorem sapiente, quam sint nam quasi illum repellat saepe fuga obcaecati incidunt minus quas reprehenderit minima. Inventore dicta explicabo laboriosam consequuntur?