Органические кислоты

Органические кислоты — химические соединения углерода с другими элементами. Являются постоянными составными частями растений наряду с углеводами и белками, иногда превышая содержание последних. Они определяют кислый вкус фруктам, ягодам и различным частям растений, а иногда и их запах (обусловливают летучие кислоты — муравьиная, масляная, уксусная и др.). Находятся в виде растворов в клеточном соке многих растений, как в свободном виде, так и в виде солей.

Растения содержат органические кислоты жирного ряда и ароматические, которые имеют циклическое строение.

Органические кислоты жирного ряда весьма разнообразны. Наиболее распространены яблочная, лимонная, уксусная, щавелевая. Среди ароматических кислот в растениях обнаружены бензойная, салициловая, галловая, коричная, кумаровая, хлорогеновая, кофейная, хинная и др.

Яблочная кислота содержится почти во всех плодах. Ее много в яблоках, рябине, кизиле и барбарисе, но нет в клюкве и плодах цитрусовых.

Лимонная кислота имеется в лимонах (до 9% сухого веса), апельсинах, клюкве и в других ягодах. Много ее в листьях махорки (7-8%), хлопчатника, в гранатах.

Виннокаменная кислота содержится в винограде, красной смородине, крыжовнике, землянике, абрикосах, сливах.

Щавелевая — в больших количествах в щавеле (10-16% сухого веса), ревене, шпинате, бегонии, а в малых количествах — во многих плодах и овощах.

Янтарная кислота содержится в винограде, смородине, яблоках, в незрелых вишнях и в незрелом крыжовнике.

Бензойная, обладающая антисептическим свойством,— в бруснике и клюкве.

Салициловая находится в малине, ежевике, землянике и вишне. Малина содержит также муравьиную кислоту.

Органические кислоты активно участвуют в обмене веществ, активизируют деятельность слюнных желез, выделение желчи, панкреатического сока, обладают бактерицидным действием, снижают гнилостные процессы в кишечнике.

Некоторые органические кислоты обладают биологической активностью (лимонная, аскорбиновая, никотиновая и др.), способствуют пищеварению, усиливают выделение пищеварительных соков и перистальтику кишечника, что особенно важно для пожилых людей. Кроме перечисленных свойств лимонная кислота имеет еще одно: в виде лимоннокислого натрия идет для консервирования крови, предназначенной для переливания.

Однако растения, содержащие щавелевую кислоты и ее соли (кислица, щавели, ревень и другие), могут спровоцировать отложение оксалатных камней: принимайте препараты из них с осторожностью.

Популярные статьи

Новые статьи

Внимание! ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Molestias dolorem sapiente, quam sint nam quasi illum repellat saepe fuga obcaecati incidunt minus quas reprehenderit minima. Inventore dicta explicabo laboriosam consequuntur? Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Molestias dolorem sapiente, quam sint nam quasi illum repellat saepe fuga obcaecati incidunt minus quas reprehenderit minima. Inventore dicta explicabo laboriosam consequuntur?